コラーゲン
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    ゼラチンとコラーゲン

    ゼラチンとコラーゲンが似たもの同士であることをご存じですか?
    コラーゲンは人間の身体に欠かすことのできないタンパク質のひとつです。

    肌、骨、靭帯など、身体の組織でコラーゲンを必要としていない部分はないといっても過言ではありません。

    では、ゼラチンはどうでしょう?ゼラチンと聞いてまず思い浮かべるのは、ゼリーやババロアの材料ではないでしょうか。

    実はゼラチンはコラーゲンから抽出される成分です。コラーゲン分子の3重の螺旋構造が熱によって解けることで生まれます。

    コラーゲンは通常水には溶けませんが、熱を加え続けると溶けるようになります。この溶けている状態がゼラチンです。一般的によく知られている料理に使うゼラチンは、その成分を抽出したものになります。

    これを水に溶かして、再度冷やすと、水溶液がゼリー状に固まる性質があるので、お菓子づくりなどに利用されるようになったのです。

    寒天も同じような使われ方をしますが、あれは紅藻類という水中や湿地に生息する植物の粘液質から加工された植物性のもので、ゼラチンとは根本的に違う物質です。

    ゼラチンは歴史を遡れば古代エジプトの膠製造を起源としていますが、寒天は江戸時代の日本生まれです。

    さらに、寒天はノーカロリーで栄養はありませんが、ゼラチンには栄養があるので、カロリーも少ないながらにあります。

    そのゼラチンの栄養は何かと言うと、タンパク質です。つまりゼラチンを摂取することは、コラーゲンを摂取することにほぼ等しいのです。

    高いコラーゲンサプリメントを購入するのが難しいという人は、ゼラチンを多く含む食材という風に発想の転換をして、日常の生活に取り入れてみると良いかもしれません。



     

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